nous vous proposons aujourd’hui une recette typique de la région de Valence, la fideuà, une cousine de la paella, mais préparée avec de petits vermicelles, les fideos, à la place du riz. La fideuà se cuisine également dans un récipient traditionnel appelé paellera.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de fideos ou vermicelles
- 200 g de rascasse
- 2 encornets
- 250 g de crevettes
- 200 g de moules
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe de pimentón doux (paprika)
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 L de fumet de poisson
- Safran, sel
La main à la pâte
- Couper les poissons et les encornets en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella avant de faire revenir le poisson, puis les encornets et les crevettes. Saler légèrement. Réserver.
- Dans la même huile, frire l’ail finement haché, puis, au bout de 2–3 minutes, ajouter les tomates pelées, le pimentón et le fumet. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le safran et les fideos et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le poisson et les fruits de mer, un peu de sel et laisser cuire 5 minutes supplémentaires afin que les fideos soient bien cuits.
- Pour que les fideos soient bien croustillants, mettre la paellera au four (180 °C) pendant 2–3 minutes environ et servir immédiatement.
La fideuà est le plus souvent servie avec une sauce allioli, à base d’huile d’olive, d’ail et d’œuf.
Bon appétit !
Crédits photo : Fideuà, Gaztarrotz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
