nous vous proposons aujourd’hui l’une des recettes les plus emblématiques du Portugal, bien entendu à base de morue ! Au pays lusitain il se murmure que l’on peut les préparer de mille et une façons… Voici donc notre propre recette des célèbres pastéis de bacalhau, ces succulents beignets de morue et de pommes de terre dont la renommée n’est plus à faire…

Liste des ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de morue
  • 400 g de pommes de terre
  • 6 œufs
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • sel, noix de muscade
  • 10 cl d’huile d’olive
pasteis de bacalhau
Pastéis de bacalhau, Yusuke Kawasaki from Tokyo, Japan, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

La main à la pâte

  1. Laisser dessaler la morue dans de l’eau pendant 24 heures en changeant l’eau au moins à deux reprises.
  2. Faire bouillir de l’eau puis cuire le poisson une dizaine de minutes. Émietter en retirant bien les arêtes et la peau.
  3. Cuire les pommes de terre à la casserole ou à la cocotte. Les égoutter et les réduire en purée. Mélanger dans un grand saladier la morue, la purée de pommes de terre, le persil, les oignons hachés, le sel et la noix de muscade.
  4. Ajouter un à un les œufs en les mélangeant pour obtenir une pâte à la consistance homogène.
  5. À l’aide de deux cuillères à soupe, sculpter les beignets en forme ovale. Les frire ensuite dans l’huile d’olive en les retournant après quelques minutes de cuisson. Pour finir, les égoutter sur du papier absorbant.

Servir tiède ou froid en amuse-gueule ou en plat avec une salade et du riz.

Bom proveito !

Crédits photo : Pastéis de bacalhau, Yusuke Kawasaki from Tokyo, Japan, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons