À Paris, certains sont nés en Espagne. D’autres l’ont choisie. C’est le cas de Toufik Seddik. Tombé amoureux de la péninsule Ibérique il y a plus de trente ans, il a créé le restaurant Buenas pour partager avec les Parisiens ce qui le fascine tant dans la culture espagnole : la convivialité, la générosité et le plaisir d’être ensemble autour d’une table.
Une histoire d’amour qui dure depuis plus de trente ans
Il suffit de pousser la porte de Buenas, dans le 10e arrondissement de Paris, pour comprendre que l’on ne vient pas ici uniquement déguster quelques tapas.
Derrière ce restaurant ouvert en janvier 2025 se cache un projet plus ambitieux : faire découvrir une Espagne chaleureuse et généreuse, bien loin des seuls clichés de la paella et de la sangria.
Rien ne prédestinait pourtant Toufik Seddik, Français d’origines italo-égyptiennes, à devenir un fervent ambassadeur de la culture espagnole dans la capitale.
« Mon histoire avec l’Espagne remonte à plus de trente ans. Mon premier coup de cœur a été Barcelone. J’ai tout de suite été séduit par son architecture, son énergie et son art de vivre. Ensuite, j’ai continué à voyager dans différentes régions : Madrid, Valence, l’Andalousie… À chaque voyage, j’ai découvert une nouvelle facette du pays. Ce qui me plaît, c’est cette convivialité naturelle, cette générosité et cette façon de profiter de la vie. »
De ces voyages est née une véritable fascination pour la culture espagnole, sa langue — qu’il maîtrise aujourd’hui parfaitement — et cette manière unique de faire de chaque repas un moment de partage.
Quand la passion se fait projet…
Avant Buenas, Toufik a passé près de vingt ans à la direction de plusieurs restaurants parisiens. Une carrière solide, mais l’envie d’écrire une nouvelle page professionnelle finit par s’imposer.
Lorsqu’une opportunité de reprendre un local se présente, l’idée d’un restaurant espagnol s’impose naturellement. Le nom aussi.
« Buenas, c’était une évidence. C’est une manière simple et chaleureuse de saluer quelqu’un en Espagne. Quand on entend “Hola, buenas !”, on ressent immédiatement une proximité, une convivialité. C’est exactement l’esprit que je voulais donner au restaurant. »
Un état d’esprit qu’il met d’ailleurs en pratique en accueillant ainsi ses clients chaque jour de la semaine.
Ouvrir un restaurant espagnol sans être espagnol aurait pu susciter quelques interrogations. Mais la sincérité de sa démarche convainc rapidement. Plus qu’un simple concept commercial, Buenas a été conçu comme un hommage à une culture et à un art de vivre qui l’accompagnent depuis des décennies.
La présence régulière de clients espagnols, parfois nostalgiques des saveurs de leur enfance, constitue aujourd’hui l’une de ses plus grandes satisfactions.
Une Espagne bien plus vaste que la paella
Chez Buenas, la gastronomie espagnole est abordée dans toute sa richesse. La carte, renouvelée tous les trois mois, se veut presque pédagogique. Chaque saison est l’occasion de faire découvrir de nouvelles spécialités régionales et de montrer que la cuisine espagnole ne se limite pas aux grands classiques connus en France.
Certaines recettes sont rapportées directement des voyages que Toufik effectue en Espagne. D’autres sont revisitées avec subtilité, à l’image des albóndigas (boulettes de viande, NDLR) servies avec une crème d’amandes ou des piquillos farcis au fromage frais (petits poivrons rouges, NDLR).
La tortilla occupe une place particulière dans le cœur de Toufik. Il s’amuse même à expliquer aux clients parisiens l’éternel débat espagnol : la tortilla, avec ou sans oignons ? Baveuse ou bien cuite ? Chez Buenas, elle est toujours servie chaude, comme le veut la tradition.
Même exigence du côté des desserts. La crème catalane, souvent comparée à tort à la crème brûlée française, figure parmi les incontournables de la maison. Les churros accompagnés d’une crème au chocolat et d’une crème à la pistache prolongent quant à eux le voyage gourmand.
L’univers Buenas : entre Almodóvar et hospitalité
L’expérience Buenas ne s’arrête pas à l’assiette. Dès l’entrée, le décor donne le ton. Ici, pas de folklore excessif. L’Espagne se raconte à travers un univers plus contemporain et plus personnel.
Affiches de films, objets chinés lors de voyages, éventails rapportés de la péninsule, ustensiles de cuisine vintage aux couleurs pop : chaque détail participe à la création d’une atmosphère chaleureuse et légèrement décalée.
Impossible également d’évoquer Buenas sans parler de l’influence de Pedro Almodóvar.
« J’aime énormément son univers. Il parle des émotions, des relations humaines, de personnages complexes. Il y a beaucoup de vie dans ses films. Cette sensibilité me touche. »
Et si Toufik devait imaginer les convives d’un dîner idéal chez Buenas ?
« Pedro Almodóvar, Javier Bardem et Victoria Abril », nous souffle-t-il.
Une culture espagnole en plein essor à Paris
Musique, gastronomie, cinéma, art de vivre : l’Espagne bénéficie aujourd’hui d’un véritable capital sympathie auprès du public français. Toufik observe cette évolution avec enthousiasme.
Selon lui, des artistes comme Rosalía ont largement contribué à moderniser l’image du pays auprès des nouvelles générations.
L’ouverture de nombreuses adresses espagnoles ces dernières années à Paris l’inquiète-t-elle ?
« Pas du tout. Chaque établissement a sa personnalité, sa vision et sa clientèle. L’important est de rester fidèle à son identité. » nous confie-t-il.
Ouvert depuis janvier 2025, Buenas continue de construire sa communauté de fidèles. Mais l’aventure ne fait que commencer.
« Aujourd’hui, la priorité est de consolider le restaurant, mais j’aimerais à terme créer un lieu plus grand où la gastronomie dialoguerait avec d’autres expressions de la culture espagnole. J’aimerais proposer davantage de spectacles, de musique, de flamenco. Le flamenco, c’est quelque chose de magique. »
Car au fond, Buenas n’a jamais eu vocation à être seulement un restaurant. C’est avant tout une passerelle entre Paris et l’Espagne. Un lieu né d’une passion qui dure depuis plus de trente ans et qui continue aujourd’hui de se raconter, assiette après assiette.
