Le poisson cru est dans l’air du temps ! Après le sushi, le tartare ou encore le carpaccio, voici le ceviche, une spécialité de poissons crus et de fruits de mer marinés emblématique de la cuisine de la côte péruvienne. Nous vous en proposons ici une variante exclusive : le ceviche de gambas.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 1kg de gambas
- 2 oignons rouges
- 1 piment vert
- 2 tomates
- 5 citrons verts
- 1 avocat
- 1 bouquet de coriandre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- sel et poivre
La main à la pâte
Pour bien réussir cette recette, il est préférable de cuisiner des gambas crues achetées très fraîches que l’on pourra mettre à givrer légèrement grâce à un bref passage au congélateur avant de les décortiquer. Si vous cuisinez des gambas congelées, sortez les du congélateur une demi-heure avant de commencer à les préparer afin de pouvoir les décortiquer plus facilement.
- Hacher finement le piment vert et la coriandre, trancher les oignons puis couper les tomates et l’avocat en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le tout avec les gambas. Saler, poivrer et laisser reposer 5 minutes.
- Presser les citrons et ajouter le jus dans le saladier. Arroser chaque gambas plusieurs fois à l’aide d’une cuillère avant de laisser mariner le plat au frais pendant une heure environ.
- C’est prêt ! Servir le ceviche rapidement, sur un lit de laitue, agrémenté d’un léger filet d’huile d’olive ou de sésame, selon votre goût. Vous pouvez accompagner le plat d’un épi de maïs à croquer ou d’un morceau de patate douce cuit à la vapeur. Régalez-vous !
Crédits photo : Joanna Tkaczuk (Fotolia)